Gaya hidup ala masyarakat Korea selatan ikut terbawa seiring dengan maraknya drama Korea yang masuk ke Indonesia. Mulai dari trend fashion, home decor hingga kuliner Korea pun banyak diminati orang kita. Salah satu yang bikin penasaran adalah kue olahan ubi jalar khas Korea yakni Goguma Ppang. Bentuknya yang unik seperti ubi jalar asli ditambah cita rasanya yang khas membuat kuliner negeri gingseng ini banyak dicari.
RIAUPOS.CO - Salah satu pengusaha Food and Baverage (F&B) yang juga memproduksi Goguma Ppang, Nisrini Khairani (28) mengatakan bahwa goguma sendiri berarti ubi jalar. Sedangkan ppang berarti roti.
"Goguma Ppang itu kue berbahan dasar ubi yang dibentuk seperti ubi lagi. Goguma Ppang tidak benar-benar seperti roti, teksturnya chewy seperti mochi dengan isian mashed ubi yang sudah diolah dan bisa ditambah filling lainnya," terang owner ToYou ini kepada Riau Pos.
Ia sendiri berimproviasasi dengan menambahkan kulit berbahan kue beras untuk menambah tekstur dari Goguma Ppang dengan isian keju mozarella atau coklat yang nikmat dimakan selagi hangat. Menurutnya, mendapatkan resep Goguma Ppang yang sesuai dengan versinya bukanlah hal yang mudah.
‘‘Goguma Ppang sendiri booming di Korsel 2019an gitu lalu waving ke Jakarta dan KL juga skitar 2020. Saya pun saat itu masih terkurung di Malaysia masa pandemi. Saya coba-coba cake store yang jual Goguma disini tapi belum ada yang cocok sampai eksperimen terus,’’ cerita Rara, sapaan akrabnya.
Setelah kembali ke Indonesia, ia keliling mencoba Goguma Ppang di Jakarta dan Bandung. Karena penasaran, ia pun mencoba fix-kan resepnya sendiri. ‘’Kemudian bahan jadi tantangan, jenis tepung pine soft dan jenis ubi yang cocok untuk Goguma kami cukup sulit didapat di Pekanbaru sampai akhirnya kami coba beli bibit ubi Beniazuma, tanam sendiri dan open order setelah panen, dari 30 kilogram ubi pertama kami,’’ kenangnya.
Setelah yakin dengan resepnya, ia pun mulai berani open order Goguma Ppang pada 2022.
‘’Di sini produknya boom tanpa marketing. Tapi hanya 1 bulanan saja. Karena tingkat kesulitannya cukup tinggi dan kami tidak bisa memenuhi demand karena bermacam faktor. Lebih banyak errornya, jadi saya putuskan untuk freeze dulu produk ini,’’ katanya lagi.
Namun, setelah tim ToYou mulai berkembang dan customer sudah banyak yang tanya Goguma Ppang, akhirnya Agustus 2023 ia kembali open order Goguma Ppang dengan bekerja sama dengan petani untuk tamamkan Beniazuma. ‘’Kami jual Goguma dengan sistem pre-order juga disebabkan stok ubi dari petani, juga pembuatan kue ini harus fresh karna kami tidak menambah pengawet, pemanis buatan dan tambahan lainnya. Sampai akhir tahun ini kami sudah produksi kurang lebih 800 kg ubi,’’ paparnya.
Melihat antusian masyarakat, Rara jadi percaya diri untuk bawa tren Goguma Ppang di Pekanbaru. ‘’Biar bisa jadi pilihan masyarakat untuk bisa ngemil yang sehat, enak, sehat, dan tentunya berkualitas,’’ ujarnya.
Soal harga, masih terbilang worth it. Sekitar Rp20 ribu per buah. Nggak mahal kan? Apalagi kalau mengingat proses pembuatannya yang rumit. Ini cocok banget buat kamu jadikan cemilan ataupun buah tangan buat orang yang tersayang. Rasanya yang manis dan bentuknya yang unik pastinya bikin kue ini makin berkesan ya kalau dijadikan hampers natal ataupun tahun baru.***
Editor : Rindra Yasin