JAKARTA (RIAUPOS.CO) – Hari Raya IdulaAdha selalu identik dengan tradisi berbagi daging kurban. Bagi Anda yang bingung melihat tumpukan daging segar dan ingin mengolah daging kurban tersebut menjadi hidangan spesial, resep Dendeng Batokok Balado ala Chef Devina bisa menjadi pilihan yang sempurna.
Dengan perpaduan rasa pedas dan gurih yang menggugah selera, dendeng ini dijamin akan membuat siapa saja ketagihan. Dendeng Batokok Balado bukan hanya sekedar hidangan biasa, tetapi sebuah karya kuliner yang memadukan kelezatan daging sapi yang empuk dengan sambal balado yang pedas menggigit.
Proses pembuatannya yang unik, mulai dari menyiapkan bumbu hingga teknik memasaknya, membuat setiap suapan dendeng batokok memberikan sensasi cita rasa yang kaya dan autentik. Chef Devina, yang dikenal sebagai jebolan finalis Masterchef Indonesia, membagikan rahasia untuk mengolah daging kurban dengan cara membuat dendeng batokok balado yang sempurna untuk disajikan di momen istimewa ini.Baca Juga: Pelaku Tabrak Lari di Tembilahan Berhasil Diamankan
Dilansir dari kanal YouTube resmi @Devina Hermawan, pada Minggu (16/6), berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan serta proses membuat dendeng batokok balado ala chef devina yang dijamin bakal bikin ketagihan: (Bahan yang tertera adalah untuk 2-3 porsi, bisa disesuaikan dengan kebutuhan)
Bahan-bahan:
1 kg daging sapi gandik
15 siung bawang putih, geprek, haluskan
6 butir kemiri
1 batang serai, iris
2 iris lengkuas
2 lembar daun salam
800 ml air kelapa
½ sdm garam
1 sdt penyedap
Sambal Balado:
8 buah cabai merah besar, potong
20 buah cabai keriting, potong jadi dua
8 buah cabai rawit, potong (opsional)
15-18 bawang merah, geprek
½ sdt garam
½ sdt penyedap
Jeruk nipis / asam kandis (opsional)Baca Juga: Aksi Hooligan The Three Lions Buat Polisi Jerman Cemas, Serbia vs Inggris di Euro 2024
Langkah:
1. Potong tipis daging, lalu cincang halus kemiri dan bawang putih
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan kemiri, aduk rata, tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam, tumis hingga wangi.
3. Masukkan daging, air kelapa, garam, penyedap, dan merica, masak selama satu jam hingga daging empuk.
4. Untuk sambal, panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, dan bawang merah, aduk rata, lalu tambahkan sedikit air ungkepan daging, garam dan penyedap masak hingga minyak keluar.
5. Angkat daging, pipihkan dan geprek hingga tipis
6. Untuk daging basah, panaskan wajan, tuang sedikit air rebusan dendeng, masukkan daging hingga air menyusut, lalu panggang hingga kecokelatan
7. Untuk daging goreng, panaskan minyak, lalu goreng hingga kecokelatan dan kering
8. Pindahkan ke dalam piring, masukkan sambal di atas daging, lalu tambahkan perasan jeruk nipis
9. Dendeng batokok siap disantap!
Dalam proses pembuatannya Chef Devina juga memberikan tips dan trik untuk para penonton supaya berhasil membuat dendeng batokok balado yang pedas dan gurih. Potongan daging yang digunakan oleh Chef Devina adalah daging sapi gandik dengan karakteristik memiliki serat yang lebar sehingga tidak cocok untuk diolah menjadi steak.
Potongan gandik ini biasanya digunakan empal dan dendeng, sehingga jika Anda nanti mendapatkan potongan daging kurban yang memiliki serat lebar maka resep ini sangat cocok untuk Anda. Chef Devina juga mengungkap bahwa Anda bisa menggunakan sirloin atau tenderloin, tapi waktu memasaknya akan berbeda. Daging yang lebih empuk akan matang lebih cepat, dan sebaliknya.
“Buang kulit peraknya/jaringan pembungkus daging sebisa mungkin. Iris melawan serat agar tidak mudah hancur saat dipukul. Tapi misalkan kalian menggunakan potongan tenderloin, tidak apa-apa untuk mengirisnya secara biasa,” jelas Chef Devina saat mempersiapkan daging dendeng.
Kemudian saat akan mencincang bawang putih dan kemiri, bisa digeprek atau menggunakan blender, tapi digeprek akan lebih cepat. Lalu setelah memasukkan daging dan bumbu ke dalam wajan, saat memasukkan air kelapa, jika tidak memungkinkan bisa diganti dengan air putih biasa yang ditambahkan sedikit gula juga bisa.Baca Juga: 5 Fakta Euro 2024, Jerman Negara Paling Sering Juara dan Cristiano Ronaldo Mendominasi
Setelahnya, saat membuat sambal tips dan trick dari Chef Devina ialah dengan menambahkan air rebusan daging yang berfungsi untuk melunakkan kulit cabai dan memberi rasa tambahan saat menumis cabai.
Chef Devina juga memberikan dua varian olahan daging ini, yaitu versi basah dan kering. Setelah daging digeprek, bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi makanan yang digoreng, maka cukup dipanggang dan rasanya akan enak seperti Empal yang tidak manis tetapi lebih gurih daripada manis karena kita tidak menambahkan gula. Meskipun begitu, ada sedikit rasa manis dari air kelapa. Wanginya harum dan rasa bawang putih membuatnya lebih gurih
Sedangkan untuk yang varian dendeng batokok kering, Anda bisa menggoreng daging dendeng tersebut hingga renyah. Dendeng batokok kering ini yang pasti akan sangat menggugah selera karena digoreng hingga renyah dengan paduan sambal balado yang harum dan sedikit kesegaran jeruk nipis. Makan dendeng batokok ini dengan nasi hangat dan kamu pasti akan ketagihan.***
Editor : RP Edwar Yaman