RIAUPOS.CO - Daging kurban saat Iduladha, kadang kala memiliki aroma prengus dan amis yang kuat. Sebelum dimasak menjadi hidangan yang lezat, bau prengus dan amis pada daging tersebut harus dihilangkan terlebih dahulu.
Aroma prengus dan amis yang menempel pada daging kurban dapat mengganggu cita rasa masakan jika tidak diolah dengan cara yang tepat.
Bau prengus ini muncul dari lemak dan senyawa alami pada kambing. Sementara aroma amis muncul dari sisa darah dan cairan yang menempel pada sembelihan daging kurban.
Baca Juga: Perkuat Fondasi Organisasi, DPD Projo Riau Gelar Konferda 2026 di Pekanbaru
Ada sejumlah trik yang bisa dicoba untuk mengurangi aroma amis dan prengus seperti dilansir dari laman royco.co.id dan dinkes.mojokertokab.go.id:
1. Jangan dicuci
Daging kurban disarankan tidak dicuci. Mencuci daging kurban hanya akan menyebarkan bakteri dan aroma amis ke seluruh bagian daging.
Baca Juga: PT Jaya Wira Manggala Salurkan Hewan Kurban untuk Warga Sungai Kuning Binio
Mencuci daging kurban hanya akan mempertajam bau amis. Sebaliknya, anda bisa menggunakan tisu untuk mengelap daging yang kotor, memotong bagian lemak, dan daging yang berbentuk tidak normal.
2. Potong lemak daging
Lemak menjadi tempat menyimpannya aroma prengus dan tidak sedap pada tubuh hewan. Saat anda tidak tahan dengan baunya, anda bisa memotong bagian lemak sebelum memasak daging kurban. Namun, perlu diingat, memotong lemak daging dapat mengurangi rasa gurih pada masakan.
Baca Juga: Gerakan Ekoteologi Komunitas Pecinta Lingkungan Kampar Raih Dukungan Dunia Usaha
3. Pakai air jeruk nipis
Bahan-bahan yang sifatnya asam seperti cuka, air jeruk nipis, dan yogurt mampu menghilangkan aroma amis pada daging. Oleskan bahan tersebut pada daging lalu diamkan dalam waktu setengah jam.
4. Rendam dengan larutan garam
Baca Juga: Pelepasan 250 Pelajar SMPN 25 Pekanbaru Berlangsung Penuh Haru
Garam juga terbukti dapat menghilangkan bau tak sedap pada daging. Balurkan garam secara menyeluruh pada daging, kemudian diamkan selama satu jam, sebelum daging diolah menjadi menu masakan.
Daging kambing perlu direndam menggunakan campuran air garam serta cuka atau jeruk nipis, agar bau prengus yang kuat bisa teratasi. Dengan campuran ini, bau prengus daging kambing dapat hilang seketika.
Sementara untuk daging sapi, anda perlu merendamnya menggunakan campuran garam saja, dengan proses perendaman selama 30 menit sampai satu jam.
Baca Juga: Mahasiswa USTI Raih Juara 1 Ajang COMNETICS 2026 di Politeknik Caltex Riau
5. Rebus bersama rempah
Rempah-rempah dapat mengeluarkan aroma yang lebih kuat untuk mengalahkan bau amis dan prengus dari daging. Teknik merebus bersama dengan bahan rempah bisa anda lakukan sebelum mengolah daging menjadi berbagai masakan yang lezat.
6. Marinasi
Baca Juga: Penampakan Pocong Viral di Pangkalankerinci, Kapolres Pelalawan Pastikan Itu Hoaks Buatan AI
Marinasi juga menjadi cara ampuh untuk menghilangkan bau amis yang membandel. Marinasi daging dengan memakai rempah-rempah, minyak, bumbu, dan bahan yang bersifat asam sebelum memasak daging.
Aroma dari bahan-bahan tersebut dapat menghilangkan bau prengus maupun amis, sekaligus memberikan sensasi empuk pada daging kurban.
Editor : M. Erizal