JAKARTA (RIAUPOS.CO) -- Sajian khas menyambut Lebaran identik dengan ketupat, opor ayam, rendang, dan sambal goreng. Lauk kering diperlukan untuk menambah semangat makan.
Lauk yang cocok digunakan untuk mendukung sajian opor ayam adalah kering kentang pedas manis. Disantap dengan ketupat dan opor ayam sangat enak.
Dilansir dari kanal TheHasanVideo, untuk membuat keripik/kering, kentang kuning atau putih sama bagusnya. Yang penting masih segar, mulus, dan tidak busuk, atau ada warna hitam. Berikut resep keripik kentang pedas manis yang garing kriuk.
Bahan Keripik Kentang
1 kg kentang segar
1-2 liter minyak goreng
Air secukupnya untuk merendam kentang. Air dingin dengan beberapa bongkahan es batu
1-2 sdm cuka makan
Bumbu Siram:
3 sdt garam halus
3 siung bawang putih, tumbuk kasar
1½ sdt kaldu bubuk
200-220 ml atau sekitar 1 gelas air rebus
Cara pembuatan Keripik Kentang:
Siapkan kentang segar, kupas kulit kentang, kemudian rendam kentang dengan air sampai terendam. Iris menggunakan alat slicer agar ketebalan sama, atau bisa menggunakan pisau manual, usahakan tebalnya sama agar hasilnya renyah dan matang merata.
Pastikan irisan kentang terendam air dengan baik agar tidak menghitam. Air rendaman akan keruh karena getah kentang, cuci kentang hingga airnya bening. Tambahkan cuka, agar tekstur kentang renyah. Rendam irisan kentang kurang lebih 10-15 menit, sisihkan.
Siapkan kaldu bubuk, garam halus, siung bawang putih geprek, air matang, aduk rata, pindahkan ke wadah semprot. Kentang yang direndam tadi buang airnya lalu bilas dengan air bersih, tiriskan. Siram kembali kentang dengan air dingin agar kentang tidak kecokelatan, jika perlu tambahkan potongan es batu.
Panaskan minyak goreng, lalu nyalakan kompor dengan api besar. Ambil irisan kentang secukupnya kemudian tiriskan pada wadah berlubang untuk mengalirkan airnya.
Setelah minyak panas goreng kentang dengan api besar dahulu agar kentang tidak banyak menyerap minyak dan menempel satu sama lain. Aduk sesekali agar kentang matang merata. Jika kentang sudah agak kering kemudian semprotkan dengan larutan bumbu, sekitar 3-4 kali.
Aduk rata kemudian kecilkan api menjadi api sedang-kecil, aduk sesekali agar keripik tidak gosong. Goreng hingga kering dan hingga kuning kecoklatan (tanda keripik tergoreng dengan baik adalah minyak goreng tenang tidak ada buih). Angkat dan tiriskan
Resep Keripik Kentang Pedas Manis
Bahan A:
3-4 siung bawang putih
2 bawang merah
3-4 potong cabai rawit, sesuai selera
7-10 cabai merah besar atau keriting
50 ml atau ¼ gelas air untuk blender bumbu
Bahan B:
1 sdt jus jeruk nipis atau 1 sdm larutan asam Jawa
85 gr atau sekitar 5½ sdm gula pasir
½ sdt kaldu bubuk
¼ sdt garam halus
minyak goreng secukupnya untuk menumis
air secukupnya hingga kentang terendam sempurna
Pembuatan keripik kentang bumbu pedas manis:
Haluskan cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, gunakan air untuk memudahkan proses blender, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan garam halus, kaldu bubuk, gula pasir, aduk rata. Kemudian tambahkan air jeruk nipis. Aduk terus sampai kandungan air dalam bumbu hilang, tandanya adalah muncul gelembung besar yang berarti gula mulai menjadi karamel.
Kecilkan api kompor sekecil mungkin, lalu masukkan keripik kentang, aduk agar bumbu merata. Keripik kentang pedas manis siap dikonsumsi.
Sumber: Jawapos.com
Editor : RP Rinaldi